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淺析德州德宗扒雞

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淺析德州德宗扒雞

發布日期:2020-11-13 作者:德州德宗扒雞 點擊:

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    德州扒雞是德州的 特產,它以五香脫骨、肉嫩松軟、清香不膩等特點而聞名,有神州一奇之美稱。德州扒雞已有三百年的歷史,早在明代,德州城內及水旱碼頭上,即有叫賣燒雞者。1692年(清康熙三十一年)扒雞面世。1702年康熙皇帝南巡駐蹕德州,下榻與其少時的老師 詩人田文家,嘗到了州城名產——五香脫骨扒雞,龍顏大悅。從此,德州扒雞做為貢品進入宮廷。乾隆年間,扒雞制作藝人被召進皇宮御膳房,從而德州扒雞名揚天下。二十世紀初,以扒雞傳人德州寶蘭齋飯莊的掌柜侯寶慶,德順齋掌柜韓世功等,認真總結祖宗的制作經驗,多方探索、試制,完善工藝,改進配方,加工制成了具有獨特風味的“五香脫骨扒雞”。其特點是:造型優美,整雞呈伏臥羽狀,栩栩如生;色澤艷麗,成品金黃透紅,晶瑩華貴;香氣醇厚,成品香味濃郁,經久不失,口味適眾,口感咸淡適中,香而不膩,熟爛脫骨,正品不失原形,趁熱抖動,骨肉分離。由于加工考究,配料齊全,色、香、味、形俱佳,很快占領市場,銷路大開,名聲也愈傳愈遠。


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