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德州扒雞的歷史

發布日期:2020-11-20 作者:德州扒雞 點擊:

德州扒雞

康熙三十一年(公元1692年),在德州城的西門外大街,有一個叫賈建才的燒雞的制作藝人,他經營著一個有一間的燒雞鋪。因這條街是通往運河碼頭,小買賣還不錯。

賈掌柜有急事要外出。他就囑咐好小二壓好火。哪里知道賈掌柜前腳剛走,小伙計后腳不一會就在鍋灶前睡著了,一覺醒來就發現煮過了火。正在束手無策的時候,賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面去賣。

 

沒想到卻是雞香誘人,竟然吸引了很多過路行人紛紛購買。客人買了一嘗,嘖嘖稱贊:不只是肉爛味香,就連雞骨頭一嚼也是又酥又香,真可謂是穿香透骨了。事后賈掌柜就潛心研究,改進技藝。這就出現了扒雞的 原始做法,即用大火煮,用小的火燜,用如今的說法就是火候需要先武后文,扒雞所以名叫"扒"起因于此。

賈家雞出名了,老主顧建議給雞起個名字。賈掌柜自己也想不出什么名堂來。過了好些日子,忽然想起了臨街有個姓馬的老秀才,覺得他一準能起個好名。于是就用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞,快步走到馬家溜口街的馬秀才家,提出請秀才給品雞起名。

 

馬秀才嘗了拿來的雞,問了問做法,順口吟出:"熱中一抖骨肉分,異香撲鼻竟襲人;惹得老夫伸五指,入口齒馨長留津。"詩成吟罷,脫口而出:"好一個五香脫骨扒雞呀!"

賈建才于第二年,即1693年就把扒雞提到元宵燈會上去賣,銷路大。德州城出現了燒雞與扒雞同產同銷的局面,延續了若干年。


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